(1) 沸騰したお湯(そば200gあたり約2L)の中にそばをバラバラと入れ、軽くほぐしながら静かにかきまわしてください。めんがふきこぼれない程度の火かげんで、約5-6分を目安に、お好みの固さに茹でてください。
(2) 茹であがりましたら手早く冷水でもみ洗いし、ぬめりをとってめんをひきしめます。
(3) (ざるそば)よく水を切って器に盛り、早めにお召し上がりください。 (温かいそば)冷やしたそばをさっと熱湯に通して器に入れ、あたたかいつゆをかけ、お好みの具を添えてお召し上がりください。