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巡る麻の食卓
食文化を巡る、少人数の体験型セミナー
巡る麻の食卓
食から出会う、麻を巡る88の旅
食べる。比べる。つくる。触る。見る。
ひと粒の麻の実から、88の体験を巡ります。
17:00—20:30 東京・市ヶ谷
開催概要・参加申込へ
初回開催定員8名
体験の時間約3時間30分
参加費・お一人10,000円 税込
お持ち帰り別冊解説テキスト
01 ひと粒から始める
麻の実を、
そのまま食べたことは
ありますか。
殻付きの実を噛んでみる。割って、中を見てみる。炒る前と後を比べる。塩をひとつまみ加える。擂ると、油がにじみ、香りや食感が変わっていく。
「巡る麻の食卓」は、そんな小さな変化を自分の舌や手で確かめながら、麻という植物と食卓の広がりを巡る体験型の講座です。
最初にすることは、麻の実をひと粒、味わってみること。
88の、小さな発見
88品を食べる、
という意味ではありません。
「割って見る」「炒る前後を比べる」「濾してみる」「混ぜてみる」「布に触れる」。一つひとつは小さな体験。その発見を、全部で88の体験としてつないでいます。
違いを、自分で見つけるための88の入口。気になる味や持ち帰りたい使い方が、それぞれ違っていても構いません。
02 体験の道すじ
ひと粒から、
こんなところまで。
そのまま味わい、手を加え、飲みものや調味料、発酵、料理へ。
最後は、食卓を越えて植物全体へ視野を広げます。
麻の実との出会い
殻ごと、ナッツ、パウダー、オイル、ブラン。同じ一粒から生まれる違いを知る。
- 殻ごとの麻の実を味わう
- 割って、中身を見る
- 5つの「食べる姿」を見比べる
- ホール・ナッツ・パウダー・オイル・ブランを味わう
ひと匙の変化
炒る、塩を加える、擂る。少しの手仕事で、香り・味・食感が変わる。
- 炒る前後を食べ比べる
- 塩をひとつまみ加える
- 粒からペーストまで擂る
- ガーリックや煙の香りを重ねる
- おがらに触れる
ヘンプミルクの世界
濾す／濾さない、濃度を変える。飲みものから料理、クリームへ。
- 10％の基準の味を飲む
- 濾す／濾さないを比べる
- ヘンプおからも味わう
- 甘味・ココア・オイルで味変
- 10％→50％で用途を比べる
- ガスパチョ・ポタージュ・クリームへ
麻の実でつくる簡単調味料
混ぜる。足す。振りかける。漬ける。いつもの味に、麻をひと匙。
- 麻マヨを自分で混ぜる
- 七味に麻ナッツを足す
- 食べるラー油へ展開
- 麻の実デュカを振りかける
- ピクルス液から野菜への味の移りを確かめる
麻の実と発酵
麹と時間を重ねると、麻の味はどう変わるのか。比べて、味わう。
- 麻ナッツと麹を見る
- パウダー塩麹と麻ナッツ塩麹を比べる
- 通常塩麹のブロードと飲み比べる
- 醤油・鰹節で味変する
- 麻もろみ味噌・チーズ様発酵食品を味わう
麻の実食品の世界
ピザ、ベーグル、菓子、飲みもの。素材から、一皿へ。
- 麻由来の器を使う
- 麻の実ピザを味わう
- MIMAベーグルを味わう
- カヌレ・シフォン・フィナンシェ・シュトーレン
- クラフトコーラを味わう
麻の食卓を設える
布、器、道具。食材だけではなく、食べる場所そのものへ。
- ヘンプ布に触れる
- 麻の道具で淹れる
- 手ぬぐい生地・パン発酵布を見る
- 麻のクロスを敷いた食卓を囲む
- 麻の葉文様を見つける
麻の実から広がる、未知なる可能性
芽、根、土、次の作物へ。食卓の先にある麻を覗いてみる。
- ヘンプスプラウトの研究を知る
- 植物由来成分の研究に触れる
- 根の基礎研究や土との関係を知る
- 麻のあとに続く作物と麻後蕎麦を知る
- 飼料・敷料の利用事例を見る
- 最後に「あなたなら？」を考える
03 味わう・触れる、その入口
88の体験、その一部を少しだけ。
ひと口の違い。手を動かしたときの変化。
写真の先にある発見を、会場で一つずつ確かめていきます。
写真は体験内容のイメージです。
ひとつの食卓を囲む距離感で
8名で巡る、88の小さな体験。
味わい、比べ、つくり、ときには感想を交わしながら。
初回は定員8名。たっぷり約3時間30分をかけて巡ります。
17:00 — 20:30
巡る
麻の食卓
全88ページ予定
04 体験を、持ち帰る
当日は体験を中心に。
背景や理論は、別冊で深める。
その場ではまず、味わう・触る・比べることを大切に。背景情報や理論は、セミナー内容に対応した別冊解説テキスト（全88ページ予定）で補います。
麻の実の基礎、加工や調理の考え方、発酵、植物としての麻、関連研究や背景情報。気になった体験を、帰宅後にも読み返せる一冊です。
- 01まず、体験する
- 02気づきを持ち帰る
- 03別冊で深める
05 それぞれの関心から
同じ88の体験から、
持ち帰るものは人それぞれ。
料理をする人なら味や調理法に。農や植物に関わる人なら種や根に。ものづくりの人なら布や器に。「なぜこうなる？」という好奇心も、ひとつの入口です。
- 料理・食品
- 発酵
- 農・植物
- ものづくり
- 研究・教育
- 地域・文化
麻に詳しくなくても、
料理の専門家でなくても。
麻についてほとんど知らない方にも、すでに知識のある方にも。体験を入口に、さまざまな立場から参加していただけます。
「食べることが好き」「麻がなんとなく気になる」。そんなきっかけからでも。
06 会場のこと
こんな距離感で、
体験を囲みます。
実物や道具、試食を、すぐ手の届くところに。
今回も、写真と同じ市ヶ谷の会場で開催します。
写真は同会場での過去の関連講座の準備・展示風景です。
東京メトロ市ヶ谷駅 5番出口より徒歩1分JR市ヶ谷駅より徒歩約5分詳細住所は、申込受付完了後に個別にご案内します。
EX88 — ここから先は、それぞれの食卓へ。
あなたなら、
麻をどう食卓に
つなげますか？
気になったEX番号を、ひとつ。
それぞれの立場から、麻を持ち帰る時間に。
開催概要・参加申込
- 講座
- 巡る麻の食卓
- 日時
17:00〜20:30 約3時間30分- 参加費
- お一人 10,000円（税込）
- 定員
- 初回8名
- 会場
- 東京・市ヶ谷
東京メトロ市ヶ谷駅 5番出口 徒歩1分
JR市ヶ谷駅 徒歩約5分詳細住所は申込受付完了後に個別案内 - 付属
- 別冊解説テキスト（全●●ページ）
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複数名でご参加の場合は、参加人数分の数量をお選びください。
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